0-4℃6小时内完成有冷却工艺的产品Р 发酵工艺发酵温度、时间和相对湿度控制达不到工艺要求可能导致有害微生物繁殖,成品风味改变低高按照生产工艺要求,合理控制发酵温度、时间和相对湿度有发酵工艺的产品Р 包装包装物受到污染或未完全密封包装可能导致物理性、化学性或生物学污染低高对工人加大培训力度,严格按照操作工艺生产监管;出厂前加大检验检测力度全部产品Р 二次杀菌杀菌不彻底可能导致微生物繁殖,成品腐败低高包装后2小时内完成杀菌有二次杀菌要求产品Р 工具工具未木制或竹制工作;使用非食品级不锈钢工具可能导致微生物污染或重金--铅、砷、汞、镉等超标中中换用食品级工具或容器全部产品Р4 存储环节成品存储未按冷藏要求存储可能产生微生物危害,导致产品变质,过氧化值或酸价超标中中按照冷藏要求存储有冷藏要求的产品Р5 出厂检验环节检验员由于检验员资质不够或缺少检验员/ 高高聘用有资质的检验员全部产品Р 检验设备缺少必要的检验设备或检验设备精度不够/ 高高购买必要检验设备;对设备进行定期检定全部产品Р 检验项目未做检验或检验项目不全/ 高高按照审查细则和产品标准进行检验全部产品Р6 销售运输环节车辆运输车辆运输过化工产品、工业原料等非食品类物品或与与有毒有害物品一起运输可能导致有毒、有害物质污染成品表面高低建议使用食品专用车辆运输全部产品Р 未按冷藏要求运输,产生微生物危害可能导致产品变质,过氧化值或酸价超标中中按照冷藏要求运输有冷藏要求产品Р7 标签标识配料表对实际添加的食品添加剂未进行标识/ 高无质量风险按照标识标签有关规定标注全部产品Р8 人为故意情况原料违法使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜等肉类及其制品有毒有害物质进入产品低高食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置全部产品Р 配料使用植物性蛋白质代替动物性到蛋白质降低产品的营养价值高低食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置全部产品
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