境卫生。生产前检查紫外灯,灌注头是否用酒精消毒。生物大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌的污染和繁殖生产环境污染;管道、机头清洗、消毒不彻底;紫外灯损坏造成包材消毒不彻底偶尔严重序号环节可能的风险因素风险因素的来源风险评估控制措施适用产品类别发生频率严重程度依据控制措施及参数18包装物理有外来杂质包装间清洁不干净很少中度GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》、作业指导书通过《包装工序操作规范》控制,后续金属探测仪可以控制乳粉生物细菌、致病菌的污染和繁殖生产环境污染,杀菌消毒不彻底很少严重由人工逐一检查封口严密程度,通过《包装工序操作规范》控制19储存物理包装物被淋湿或潮湿,损坏贮存环境不合理很少中度作业指导书外包装做好防潮,确保包装完整,先进先出。全部类别乳制品生物嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等储存温度超出规定范围导致微生物繁殖很少严重GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》成品库温度实时监测。20出厂检验主观因素检验员检验水平低,检不准、检不全,不按照规定检验。/经常严重乳制品国家安全标准,乳制品生产许可审查细则。按照科学的抽样方法全部类别乳制品客观因素出厂检验未覆盖风险项目,检验设备精度不够。产品检验合格但存在风险经常严重加强风险信息的收集,及时掌握产品风险项目检测方法和污染水平21运输环节/与危险化学品交叉运输。危险化学物质侵入产品很少严重按照国家标准和冷链运输要求运输。专车专用,提高运输安全。全部类别乳制品/微生物污染,繁殖。温度过高或温度不稳定很少严重规范原料奶收购,缩短运输距离。规范库房使用区域划分,不允许产品以外的物质进人库房建立严格的运输和储存制度22标签标识/产品标签标示更新不及时,不符合最新国标规范无质量风险很少轻微GB7718《食品安全国家标准标识标签管理规定》严格按照国家标准标识标签管理规定和营养标签执行,及时收集国家标准信息。全部类别乳制品
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