学做简单的家常餐——巧做凉拌菜一、图片导入,揭示课题凉拌菜:将可食用的生原料或焯水后的熟原料,加工成块、片、丝等形状,加入调料,直接调制而成的一种菜肴。chāo二、引导探究,研究做法3.摆放时的形状及色彩的搭配要巧。做菜的技巧:1.切菜时的刀法要巧,比如从刀法形状上看,有丝、块、片、条状的;2.调拌时佐料的用法与用量要巧;切菜技巧:1.握刀的姿势。右手紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。2.切块时,大的原料可以切成比较大的块或条,然后再改切成小块。3.切片时,要想切的薄,就要左手把原料摁稳,右手小心用刀,用力均匀。4.把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就变成漂亮的细丝了。三、观察示范,实践操作调味技巧:要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量,一般来讲调料不能放太多,与菜的大致比例是1:100(一盘菜约放一浅勺盐)。小贴士:醋是拌菜的主要调味,由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。
全文预览
