学做简单的家常菜醋溜土豆丝教学目标:1、让学生知道醋熘土豆丝的烹制加工的常识和过程。2、在实践操作中能独立学会醋熘土豆丝的烹饪方法。3、体验自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的愉快心情。思考:说说土豆可以做哪些菜肴?炒土豆丝、土豆泥、薯条……思考,炒土豆丝要准备的材料有哪些呢?土豆、调味品有食物油、醋、盐、味精、糖、等。首先要把土豆去皮清洗干净,然后考虑到切土豆时把握不稳,把土豆四面切除一小块,使其变成方形的,便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀。注意手!注意手!注意手!安全第一!!!!用清水清洗一遍,再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆泡好后捞出控净水分葱花、蒜末切好;一点要加大蒜味道才会香步骤:1.锅中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至变色捞出不要;炒土豆丝要多放一些油,因为土豆丝本身比较吃油,油少了会显得干涩。2.下入葱花蒜末爆香,千万不要炸糊了;至此,油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香,炒出来的土豆丝能不好吃吗!?3.下入土豆丝,大火翻炒1分钟,加入盐和味精调味,快速炒匀。4.淋入米醋,快速翻炒均匀即可;加醋的时候,最好沿着锅边徐徐倒入,让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿;从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟,以保持爽脆的口感;如果喜欢,可以在出锅前撒上一些香菜段,配色和口味都不错。尝尝自己做的土豆丝怎么样?总结:本节课我们学习了醋溜土豆丝,说一说在炒土豆丝的时候要注意什么?1、土豆丝最好用刀切,保持纤维完整,口感好;?2、土豆丝泡水要充分,彻底去除淀粉才能脆;?3、急火快炒,后加盐,加早了容易蔫,就不脆了;?4、醋溜醋溜,醋要多放一些,酸味要突出。
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