凉拌黄瓜凉拌是烹饪方法中最基本的一种,就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状,加上调料拌匀即可。站案八字步站法:双脚自然分开,与肩同宽,呈八字站稳,上身略前倾,但不要弯腰曲背,目光注视两手操作的部位,身体与菜板保持一定距离。这种站法双脚承重均等,不易疲劳,适宜长时间操作。握刀握住刀柄的前端,拇指、食指捏住刀的后根部,其余三指自然合拢,握住刀柄,掌心稍空,要握稳,但不要将刀柄握死。切菜手指自然弯曲,拢在一起;大拇指蜷缩在另外四个手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨节抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。凉拌黄瓜菜谱主料:嫩黄瓜500克。调料:糖30克、米醋30克、麻油15克,盐4克。初加工:将黄瓜洗净,去皮。切配:去掉黄瓜头尾,然后一切两半,平面朝下,先切成3厘米左右的段,再切成1厘米左右宽的条。烹调:将切好的黄瓜装盘,加盐拌匀,约半小时后将水倒掉,然后放入糖、米醋、麻油拌匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、辣酱、香菜、虾皮等。特点:甜酸脆嫩,清香爽口。评一评,议一议根据自评和互评的结果,在空格内填上“★★★”(优秀)、“★★”(良好)或“★”(还需努力)。●姿势正确●刀工规范●调味适宜●干净卫生拓展创新请教父母或上网查阅资料,再学做一两道凉拌菜。
全文预览
