畚萁煽出.未成熟的花椒及叶子都有麻味,都可食用.Р花椒简介Р挥发油的提取----超临界流体萃取法(supercritical fluid extraction, SFE)Р原理:超临界流体(supercritical fluid, SF)是指某种气体(液体)或气体(液体)混合物在操作压力和温度均高于临界点时,使其密度接近液体,而其扩散系数和黏度均接近气体,其性质介于气体和液体之间的流体。充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点,在临界点附近,超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化,从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性来提取有效成分Р优点:可防止挥发油氧化热解及提高品质Р花椒主要成分Р生物碱:花椒属植物普遍含有生物碱,花椒果皮中生物碱主要为菌芋碱、香草木宁碱、合帕落平碱等Р提取分离Р酸提碱沉Р目前对花椒中生物碱的提取研究最多的是乙醇为提取剂提取生物碱,浓缩成浸膏,再用酸水将生物碱溶出,碱化后用氯仿萃取生物碱,浓缩氯仿提取液的含生物碱的提取物Р花椒主要成分Р酰胺——大多为链状不饱和脂肪酰胺,以山椒素为代表,为花椒麻味物质的主要成分Р辣味随分子尾链的增长而增加,在n—c9左右达到最高峰,然后陡然下降;尾链如无顺式双键或支链时,n-c12以上将丧失辣味;若链长虽超过n—c12但在位邻近有顺式双键,则还有辣味且尾链中顺式双键越多辣味越大Р花椒主要成分Р花椒中的酰胺类物质为何会产生麻味?Р酰胺基上氮原子的孤对电子在3个原子上是不定域的,因此,它不容易与其它原子形成普通共价键。又因氨基氮上连了一个脂烃基RCH2-,脂烃基对氨基氮产生斥电子效应(RCH2→NH-),使氮原子上的电子云密度增大;其次酰胺基中的C=O键与脂肪链上的C=C键形成共轭,使电子云向氧原子方向移动,使整个基团电子云密度增高,与质子结合力强,因此,刺激舌黏膜及触觉神经而产生强烈的麻味Р花椒主要成分
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