老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇Р既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊!下面就来说说这个油。Р 现在物质生活好了,超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目,我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。川菜做法大全那个时候你没得选择,每个月家里的油够用就不错了,记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊,现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。Р 四川人炼红油肯定是用纯菜籽油,而且还要那种经过炒制热榨的,这种油才香。Р下面是炼红油关键的几步!Р1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品 ,这样安全)Р2 四种材料搅匀Р3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。(为了给大 家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)Р4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦 切记切记 )放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!Р5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中Р6 加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫 油浸透Р7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香 味。Р8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右Р9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中Р10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才叫香 哦!!!
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