花椒

我国特有的香料,无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。Р花椒Р落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇、阴虚火旺者忌食。Р花椒原产于我国中西部,在天地造化的磨砺中已有2600多年的种植与历史,花椒的生态适应力强,抗干旱、耐瘠薄,浅表根系发达,适用于海拔较高的浅山丘陵地带。Р花椒是一种杆、枝、叶、果实都具有浓郁辛香的乔木,树身上下密密地长着坚硬的扁刺和瘤状的突起,树叶上也有毛刺,叶子碧绿,花朵色黄,果皮色红,并且密生粒状突起的油囊,果实黑亮。古人因其皮色名为“椒红”,果皮张开露出黑亮的籽粒名之为“椒目”,而犹如细斑布满种皮的腺点似蕾如花,故名之为“花椒”。在古代文学著作中的“椒”字专指花椒。Р现今花椒、辣椒、胡椒都是常用的调味品,虽都带着“椒”字根,却有着天壤之别。Р花椒形状球形,椒皮外表红楬色,晒干后呈黑色。有龟裂纹,顶端开裂。内含种子一粒,圆形,有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。Р花椒分类Р1、花椒果实的色泽上分成两类:Р(1)、红椒Р(2)、青椒Р 2、从风味的香型上分成三类:Р(1)、青香Р(2)、蒿香Р(3)、桔香Р3、从椒形上大致分为六类:Р(1)、狮子头Р(2)、大红袍(果实艳红,油囊突显)Р(3)、大椒(又称油椒,果实厚实,麻香浓郁)Р(4)、小椒Р(5)、米椒Р(6)、豆椒(果实成熟前由绿色变绿白色)Р4、按地域分布可分成六大区域:Р(1)、云南:青椒Р(2)、四川:金阳的青椒、江津的青椒、汉源椒、茂汶椒Р(3)、陕西:韩城的大红袍、凤椒Р(4)、甘肃:伏椒、秋椒Р(5)、山东:大椒、小椒Р(6)、河北:大椒、小椒