用。(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。 4.保证厨房周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。(九)冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。(十)安全教育与管理 1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)正确使用消防器材。 2.采取制度化管理。(十一)离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录,人人吃的饱1,食堂工作人员须知---重点在卫生和操作规范上2,用餐人员须知---卫生,杜绝浪费等,做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜,注重员工营养和口味的搭配。由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍,时常相互调换,让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋,因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。早餐营养:拥有专业的包点师傅,早点如:特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作,绝不外购。卫生安全:严格监管采购渠道,菜先浸泡后清洗,厨房、餐厅、厨具一天三清洗,一周大扫除必须设有专用的餐具、饮具洗刷池及消毒设施,餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显,严禁混用。加强食物中毒事故报告制度,当自己或顾客发现食物有感官性状异常时,应立即撤换该食物,检查该食物的原料,同时报告单位负责人,一旦发现食物中毒事故时,要讯速组织力量进货靠现场调查取证,并采取有效的控制措施,全力进行救治,最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门,及卫生监督机构报告。
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