世,最主要特征是对复合味调料的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规,烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉,可以勾起人味蕾的无限欲望。它与黑菌(松露菌)、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究,吃哪种菜配哪种酒。往往一顿饭就要用到5种酒。如一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒,吃鱼时要饮酸干葡萄酒,吃肉时要伴饮红葡萄酒等,清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地。法式菜还比较讲究吃半熟或生食,牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,如取材于羊羔的名菜--法式红酒小羊排,嫩滑鲜美。法国菜处处渗透着法兰西民族的浪漫。法国人把晚餐作为正餐,往往法国的一次正式用餐就要耗上三到四个小时。Р返回Р此为法国真著名的鹅肝。鹅肝内的脂肪熔点为34.5℃,故会有入口即溶之感。Р返回Р图为法国焗蜗牛。焗蜗牛在法国的地位并不亚于三大名菜。其以蛋白质丰富,脂肪含量低,肉质敦实鲜嫩而被请上餐桌。Р返回Р此为法国三大美食珍宝之一——黑松露。内部如大理石般的纹理,切开后扑鼻诱人的香味是鼻子的致命对手。食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片,然后生食,或与黄油、意大利干奶酪一起食用。Р返回Р只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱,品质好的鱼子酱是低盐的,不必涂抹到面包上,最好是空口吃,且是在万籁俱寂时一人独享,细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。Р先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎,便会感受到那香醇浓郁,甘甜清冽的酱汁,级别越高,鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加,含盐量则会因应减少,也因此,品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠,风味亦会更为精致.Р返回
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