挥发性盐基氮的测定

防漏气,通入蒸气,待蒸气充满蒸馏器内时即关闭蒸气出口管,由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时,蒸馏5min即停止。滴定:吸收液用0.01mol/L盐酸标准溶液滴定,终点至蓝紫色。同时做试剂空白试验。Date(五)结果计算x=[(v1-v2)×M×14×100×10]÷m式中:X-----样品中挥发性盐基氮的含量,mg/100gVl-----测定用样液消耗盐酸标准溶液体积,mlV2-----试剂空白消耗盐酸标准溶液体积,mlM-----盐酸标准溶液的摩尔浓度,mol/L14-----1mol/L盐酸标准溶液1毫升相当氮的毫克数M-----样品质量,gDate重复性在重复条件下获得的两次独立测定结果的相对相差不超过10%。Date为什么不用氢氧化钠来蒸馏?氧化镁是弱碱,在它的作用下,只有铵类物质才会生成氨被游离出来,从而被蒸汽带出被硼酸吸收。氢氧化钠是强碱,会使蛋白质发生水解,释放出胺类物质,使得测定结果大大高于实际值。Date总挥发性盐基氮(TVBN)通常用来衡量富含蛋白质食品的新鲜度,国际上水产、肉、蛋等食品使用较为普遍的鲜度指标。我国国家标准中挥发性盐基氮的测定方法是以肉类为标准制定的。影响测定准确性因素:浸提方法:水浸,三氯醋酸浸出,高氯酸浸出?氧化镁混悬液(pH=10.51)水溶性蛋白在碱性环境中水解结果偏大,加磷酸缓冲液近中性,pH=7.58,不易引起水解更精确.Date饲料中TVBN的控制值鱼粉:120mg/g肠膜蛋白粉:33.7%血浆蛋白粉:小于25(mg/100g),超过35则有明显的腐败气味。血浆蛋白粉生产过程产生变异。一级肉粉≤120mg/100g  二级肉粉≤130   三级肉粉≤150  羽毛粉:90 mg/100g牛肉:不超过20mg/kg出口水产品:淡水鱼20mg/100g,肌肉中TVBN不超过25mg/100g。熟肉制品:≤15毫克/100克Date