挥发性酸的测定1

的测定。试剂与仪器 1 0.1 mol/L NaOH 标准溶液:同总酸度的测定。 2 1% 酚酞乙醇溶液:同总酸度的测定。 3 10% 磷酸溶液:称取 10.0 g磷酸,用少许无 CO2 蒸馏水溶解并稀释至 100 ml. 4 水蒸汽蒸馏装置 5 电磁搅拌器样品处理①一般果蔬及饮料可直接取样②含CO 2 的饮料、发酵酒类,须排除 CO 2, 方法是取 80~100 ml(g) 样品于锥形瓶中,在用电磁搅拌器的同时,于低真空下抽气 2~4分钟以除去 CO 2; ③固体样品(如干鲜果蔬及其制品)及冷冻、粘稠等制品,先取可食部分加入定量水(冷冻制品须先解冻),用高速组织捣碎机捣成浆状,再称取处理样品 10克,加无 CO 2蒸馏水溶解并稀释至 25ml。等等一二步骤①样品蒸馏:取 25mL经上述处理的样品移入蒸馏瓶中,加入 25mL无CO2 蒸馏水和 1mL10%H3PO4 溶液,加热蒸馏至馏出液约 300 mL为止。于相同条件下作一空白实验②滴定:将馏出液加热至 60~650 C(不可超过),加入 3滴酚酞指示剂,用 0.1 mol/LNaOH 标准溶液滴定到溶液为微红色 30秒不褪色即为终点。数据处理食品中总挥发酸通常以醋酸的重量百分数表示,计算公式如下: 挥发酸 [以醋酸计, g/100g(mL) 样品]= 公式中: m------- 样品质量或体积, g或mL; V1--------- 样液滴定消耗标准 NaOH 的体积,mL; V2-------- 空白滴定消耗标准 NaOH 的体积,mL; c-------- 标准-NaOH 溶液的浓度,mol/L; 0.06------- 换算为醋酸的系数,即 1毫摩尔氢氧化钠相当于醋酸的克数 100 06 .0 )( 21???m cVV