Chapter8甘蓝类蔬菜第一节甘蓝类蔬菜概述甘蓝类蔬菜:十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)甘蓝种(BrassicaoleraceaL.)一二年生草本植物。由甘蓝演变而来。主要包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等。结球甘蓝、包心菜、莲花白菜、洋白菜、椰菜Cabbage结球甘蓝顶芽活动力强,开始长成叶簇,然后形成叶球羽衣甘蓝OrnamentalKaleOrnamentalKale叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝由于其耐冻性强,植株耐移栽,彩叶色泽艳丽且覆盖面积大,是晚秋至早春园林景观设计的优秀试材,常用于成片露地的绿化美化。我国长江流域一些省市这几年开始有大面积使用。另外,羽衣甘蓝中维生素C、钙、铁的含量都是结球甘蓝的数倍,在各类蔬菜中位居前茅,且富含花青素等抗氧化成分以及大量的膳食纤维,因此也是很好的保健、健美食品。欧美国家有食用栽培历史,台湾地区近年把它列入蔬菜栽培,并宣传其食用价值。我国目前个别地区有少量食用应用。抱子甘蓝、芽甘蓝、子持甘蓝Brusselssprout抱子甘蓝别名芽甘蓝,其植株中心不生叶球,而茎周围的腋芽膨大发育产生小芽球,每个叶腋均能结一个小芽球。抱子甘蓝的小芽球形状奇特,风味独特,美味可口,叶质柔嫩,甜味浓,品质优良,可清炒、凉拌或加工制罐。球茎甘蓝球茎甘蓝(Kohlrabi)苤蓝、擘蓝、玉蔓菁、芥蓝头、香炉菜
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