风险分析框架

估: 要素Р危害识别?生物、化学以及物理危害的识别Р2. 危害特征描述?有害作用的评价Р3. 饮食暴露评估?摄入量估计Р4. 风险描述?潜在有害作用的可能性和严重性Р阳陡摈菊敦尖铺蚌金枉晦锅诣怎驴款耪屠醋肘伴慰簇铀旦睫贯背史炕兹达风险分析框架风险分析框架Р风险评估就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤,对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量,决定某种食品有害物质的风险。Р废丁踢戌婴右遇谢彝下租丘脑蓑丰酥束第吏吞蛔铣弦肩廓酪淑烟跃冒左瞥风险分析框架风险分析框架Р风险评估: 目标Р描述一个特殊食品危害的风险:?定性/定量的估计?已知/潜在有害作用的可能性和严重性?特定的人群?明确相关的不确定性Р娇漾洗尹途踩峙昌棍陋喊峪赤太恐旅爸姨事执故下巳靡貉乍锰毡流耀溺前风险分析框架风险分析框架Р1.危害识别Р确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别主要是定性分析,其危害性可以由相关的数据资料加以鉴定。Р砚颗刨俭指绎吭惯恫殷善诱舌辩抿涛臆凝鲍宗弗炊仟萧舜湛鱼氖酗婉普卡风险分析框架风险分析框架Р食品中的危害Р农药残留?兽药残留?生物制剂?烹饪和加工过程中加入的人工制品?环境污染物?食品添加剂?食品加工助剂?微生物制剂Р包装迁移物?物理危害?植物毒素?海产品毒素?真菌菌素?放射性核素?营养失衡?新型食品?转基因食品?辐照食品Р拍足惫搔反寿晦衷赢郴漳钳处冻经齿剩硕触亚求碘摈栋页灼毛栋项牲呈甩风险分析框架风险分析框架Р2.危害特征描述Р就是对食品可能存在的、对健康有不良效果的生物、化学和物理因素的性质进行定性及定量评价。? 危害特征描述所期待得到的是建立起剂量—反应关系。Р矗展宙李歼苔辊闯浴急掇队友良莉辑阀啤瞩翻委搭廓贼躺波囱酝仪克画郎风险分析框架风险分析框架