面点制作

的形成和特色京式面点,泛指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)制作的面点。由于北京曾为辽、金、元、明、清的都城,具有悠久的历史和古老的文化,使之能博采各地面点之精华,兼收各族面点之风味,形成独特的北方风格。北方面点因以北京为代表,故称京式面点。二、面点的三大流派:(一)京式面点的形成和特色京式面点的形成1.京式面点的形成与北京悠久的历史条件和古老的文化分不开。2.京式面点的形成与继承和发展本地民间小吃分不开3.京式面点是兼收各地风格、各民族面点风味及宫廷面点而形成的二、面点的三大流派:(一)京式面点的形成和特色京式面点的特色1.用料广、以麦面为主2.品种多京式面点品种众多,如有被称为我国“四大面食”,再如北京小吃风味品种齐全,主要有扒糕、炸糕、凉糕、蜂糕、烧饼、豌豆糕、豌豆黄、艾窝窝、炸三角、肉火烧、焦圈等。仅烧饼一类就有一品烧饼、麻酱烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、马蹄烧饼、澄沙烧饼、缸炉烧饼、五连烧饼等。3.制作精纳如喧腾软和、色白味香的银丝卷制作,需经过和面、发酵、揉面、溜条、抻条、包卷、蒸熟等7道工序,同时面点师必须具有熟练的抻面技术,面团需经过连续9次抻条抻出512根名为一窝丝的细面丝,且粗细均匀,不断不乱,互不粘连,然后在此基础上制作银丝卷。又如千层糕,一小块约7cm厚的千层糕,竟会有81层之多。4.馅心具有北方独特风味二、面点的三大流派:(一)苏式面点的形成和特色苏式面点系指长江中下游江、浙一带地区制作的面点。它起源于扬州、苏州,发展于江苏、上海等地,因以江苏为代表,故称苏式面点。苏式面点经过漫长的岁月,形成了品种繁多、应时迭出、制作精细、造型逼真、馅心掺冻、汁多肥嫩、味道鲜美的风格特色。二、面点的三大流派:(一)苏式面点的形成和特色苏式面点的形成1.具有悠久的历史2.优越的地理位置和丰富的物产资源扬州,古时“北据淮、南距海”。3.继承和发扬了本地传统特色