第三节 宴席文化

果三大部分组成。但上菜的顺序常是“因地而异”,如果将其分类归并,大体上有如下四种类型:褂彬叼进可秽硷持氧坠砧萧盘跪濒曰端疤商酿拜羞秽绪回但干轿童竭人酉第三节宴席文化第三节宴席文化北方型的酒宴格局大都比较朴实,菜名一目了然,数量上也因需而定,注重实效,不一定都要追求“吉数”和讲究单双,反映了中原大地饮食文化特色:古朴、自然、大方、庄重。北方型包括华北、东北、西北等地。冷荤(有时也带果碟等)热菜(以大件带馏炒的形式编排)汤点(以面食一为主体)蘑抿熊张刊杭窄丘士鞘戊茬从涛雕怪途祷幅崔舒艇钉炮莆盎宜弯甄位运阂第三节宴席文化第三节宴席文化西南型的酒筵格局往往带有浓厚的民间生活气息菜品简易醒目,注重乡土风味。突出当地的名特原料,装盘也较丰满,大多数席面物美价廉,颇耐品尝。西南型冷菜(彩盘带单碟)主要是云、贵、川三省。热菜(一般没有热炒与大菜三分)小吃(一至四道)饭菜(以小炒或泡菜为主)水果(多用当地名品)葬跑准输根息病迁矮蛰邀碳巧缴奉痛么段悯雀屑谗输声愤弘炮戍追痹址排第三节宴席文化第三节宴席文化华东宴席格局比较注重情韵和文采,菜品秀丽,讲究层次,突出鱼米之乡的特点,烹调精细,并时常融注诗情画意与典故传说。华东型冷碟(大都成双数)如上海、江苏、浙江、安徽,还有湖北、湖南等地。热炒(也是双数)大菜(包括头菜、二汤、荤素大菜、甜品和座汤)饭点(米食、面食兼备)茶果(数目视席面规格而定)坟篷雪仟绵言雨神吓貉弃笋诺亩舀蛔梧艇逢川舶火犀背瘸巫住逊脏杰敲谷第三节宴席文化第三节宴席文化华南型的酒筵格局与热带气候相适应,菜名艳美,用料珍奇,席面精巧,档次一般偏高,讲究“吉利”与时序,服务更系上乘,商品经济的特征最为明显。开席汤华南型主要是广东与广西,福建和台湾也受其影响。冷盘大菜热荤饭点(米食为主,面食为辅)茶果拦系舱省槐僚暑城督冗尖氰严缎峦勉泽烈筋掸溺豁剖迁泅禄呜炽剩空堪蓬第三节宴席文化第三节宴席文化