美,造型别致,风味独特;Р用料高级,口味纯正,成形精巧,制作恰当;Р取材普通,制作从简,造型粗糙,口味一般。РNotice:?在组合宴席面点时应注意到配置的面点在整个宴席成本中的比例——宴席面点一般占整桌宴席价格的5%~10%。Р季节的不同,原材料的市场供应也有所不同,因此宴席中的面点品种也应随季节的变化作相应变化。?根据人们的饮食习惯,一般有“春辛、夏凉、秋爽、冬浓”的特点。Р三丝春饼Р翡翠烧卖Р春笋野鸭包Р生磨马蹄糕Р冬蓉水晶饼Р绿豆糕Р荷香糯米鸡Р蟹黄汤包Р菊花酥Р腊味萝卜糕Р梅花饺Р八宝饭Р······Р不同季节在成熟方法上也有一定区别。如?:春夏季多以蒸、煮制品为主;?秋冬季以蒸、煮、煎、炸、烤为主。Р面点的口味有咸味、甜味两大类,一般情况下,应该是咸味菜肴配置咸味面点,甜味菜肴配置甜味面点,不可咸甜相互乱配发生冲突。Р色Р香Р味Р形Р面点Р菜肴Р同是一种口味的面点馅心,通过变换不同制作馅心的原料,就可转换成不同品种的面点。Р互相衬托Р宴席面点配备时,应根据具体菜肴的特色选择合适的面点品种。Р烧烤菜肴Р应配煎、烙的面点品种Р清蒸菜肴Р应配膨松类的花色面点品种Р锅烧类菜肴Р应配蒸、烙的面点品种Р汤类、红烧类菜肴Р应配蒸制的膨松类面点品种Р我国是土地辽阔的多民族国家,各地在气候、物产、风俗习惯上都有很大差异,如口味上有南甜、北咸、东辣、西酸之分。?我们在配置宴席面点时还要考虑客人的信仰问题:? 如回族信奉伊斯兰教,禁食猪肉;? 信奉佛教的客人应避免用荤腥原料做面点,等等。?随着中外文化的交流,对外友好活动的增加,在招待外国宾客的宴席中,我们要充分了解并掌握客人所在国家的饮食习惯和忌讳物等:?如日本客人喜清淡,忌油腻,视荷花为轻薄之物;?法国人忌黄色的花,忌黑桃图案和仙鹤图案,等等。?只有掌握了这些才能使宴席面点配置更加完美,使宴席气氛更加融洽,更好地促进宾主间的情谊。
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