第二章 现代宴席的格局与分类

第二章现代宴席的格局与分类Р学习目标?知识目标:?了解现代宴席格局的含义?了解现代宴席改革的原则与基本思路?了解现代宴席发展的趋势?熟悉现代宴席格局的专门术语?能力目标:?掌握现代宴席的基本格局与内容?掌握宴席的分类标准及各类宴席的特点Р第一节现代宴席的格局与内容Р一、宴席格局的含义?二、现代宴席的基本格局与内容?(一)中餐餐桌服务式宴席的格局与内容?(二)西餐餐桌服务式宴席的格局与内容?(三)中餐自助式宴席格局?(四)西餐自助式宴席格局?三、宴席格局的专门术语Р第二节现代宴席分类Р一、按宴席的菜式划分? (一)中式宴席Р (二)西式宴席Р二、按宴席的规格和隆重程度划分? (一)正式宴席Р (二)便宴Р三、按宴席菜品的构成特征划分?(一)仿古宴席?(二)风味宴席?(三)全类宴席Р四、按宴席的性质与主题划分?(一)公务宴席?(二)国宴?(三)商务宴席?(四)亲情宴席Р第三节现代宴席发展趋势与改革Р一、现代宴席的发展趋势?(一)内容与功能的多样化与多元化趋势?1.宴席成为一种综合性的社会交往活动?2.宴席的文化艺术含量俞来俞高?3.现代宴席与娱乐项目的有机结合?(二)宴席的国际化和个性化趋势?(三)科学化与美食化趋势?(四)快速化与节俭化趋势Р二、我国现代宴席的改革?(一)中式宴席的弊端?1.贪图丰盛,忽略营养?2.进餐方式落后,环保生态意识淡薄?3.冗长拖拉,缺乏效率?(二)改革的原则?1.宴席的改革不能脱离宴席的基本特征?2.宴席的改革不能与市场规律相脱节?3.宴席的改革和我国的民族特色相结合Р(三)宴席改革的基本思路Р1.逐步改革宴席餐食结构,力求营养全面、均衡、适量?2.优化宴席菜品结构,减少菜品数量?3.提高宴席文化与艺术含量?4.改变餐具和用具的选择与搭配?5.突出宴席个性化特色?6.搞好技术创新