检测中,食品的感官检验往往是食品检测各项检验内容中的第一项。经感官检验不合格的食品,即可判定为不合格产品,不需再进行理化检验。国家标准对各类食品都制定有相应的感官指标。2.食品的营养成分检验食品的营养成分检测主要是利用物理的、化学的和仪器分析的方法对食品中的水分(包括水分活度)、灰分(无机盐)、酸度、糖类(包括单糖、低聚糖、总糖及淀粉、纤维素、果胶物质、膳食纤维等多糖)、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等成分进行分析检测,评定食品的品质。3.食品添加剂检测食品添加剂是指在食品生产中,为了改善食品的感官性状,改善食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期、满足食品加工工艺需要而加入食品中的某些化学合成物质或天然物质。由于目前所使用的食品添加剂多为化学合成物质,如果不科学使用,必然会严重危害人们的健康。我国对食品添加剂的使用品种、使用范围及用量均作了严格的规定。因此,必须对食品中的食品添加剂进行检测,监督企业在食品生产和加工过程中是否合理地使用食品添加剂,以保证食品的安全性。4.食品中有毒有害物质的检测食品中的有毒有害物质,是指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节中产生、引入或污染的,对人体健康有危害的物质。食品中有毒有害物质检测是对食品、半成品、原材料和包装材料中的限量元素(微量元素和重金属元素)、农药和兽药残留、微生物毒素以及食品生产加工、储藏过程中产生的有害物质和污染物质,以及食品材料中固有的某些有毒有害物质进行检测,评定食品的品质,以保证食品的安全性。三、食品分析检验的方法感官分析法微生物分析法物理分析法仪器分析法酶分析法食品分析方法化学分析法感官分析法微生物分析法1.感官检测法食品的感官检测是通过人的感觉器官,对食品的色、香、味、形、口感等质量特征以及人们自身对食品的嗜好倾向做出评价,再根据统计学原理,对评价结果进行统计分析,从而得出结论的分析检测方法。
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