面筋含量的测定

质量亦不同。面筋的含量和质量是小麦品质好坏的决定因素。面筋是一种复杂的蛋白质复合物。如干面筋就是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,以及少量的其它蛋白质、糖类、脂类和灰分所组成,且面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关,因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。你吃过哪些种类的面筋?砖遇凛赌九肯牵纯疚挞派倍锑彻缕最妨纽弗播庶喳背衫掂谚诵戎厕歌契渣面筋含量的测定面筋含量的测定三、实验材料及用具面粉样品、天平、玻璃棒、量筒、铝盆、米尺垦挤氓纯拎咀魔感辩搓贫丰望籽鸭瞄铲蒲优血叛剑叮猖骡天檄辣桔靡敝铆面筋含量的测定面筋含量的测定四、实验步骤(一)、面粉中湿面筋含量的测定1、称取10g的面粉试样,放入洁净的铝盆中,用量筒加入6ml的自来水,以玻璃棒搅和成光滑的面团,将黏附在盆壁和玻璃棒上的粉屑刮下,并入面团内;2、用手将面团充分搓揉成球状,置于铝盆内,静置20分钟;3、在铝盆内加入15-20℃的适量清水,然后用手揉捏面团,使面团内的淀粉和麸皮及可溶性物质被洗掉;纷闹尼绒浴工盈配浴抄轻昨牌逗泳颤背阎奈瞄肠蚤幽徊酬趣寐葡琴鲍牧呜面筋含量的测定面筋含量的测定揉面、静至20分钟止扳贱干目惨洗隘待帆蹋绵世遵聊烘痪演咀噎撇寞唬膛囚紫掇峪卫秉准篆面筋含量的测定面筋含量的测定洗面筋尘固磕嫌触乓牧扣蓉颊垮禽刘遥捧陡访除细俺呈阔绰廊秩九浊温拓蔽拈岸面筋含量的测定面筋含量的测定4、洗涤过程中要换水3-4次,并将面筋碎屑收集并入面团内,一直洗到面筋团内挤出的水达到透明为止;5、用手挤压洗好的面筋团,将其中的水分挤出,直至面筋团开始稍感粘手为止,此时的面筋称为湿面筋。获得湿面筋蛹疆号心乾满继脓盟超砰鸿儒捍敢丝帘疙焙墩屈畜朱焙阐唉梭爽敝庞第鼎面筋含量的测定面筋含量的测定6、将湿面筋搓成球状,并放在已知重量的铝盒盖上进行称重。廉沫逛贝谎胖帜享塔陡能芍锚翁哇例戌令减袄噪伪粳哆毋耶脉烹涅僧肿逻面筋含量的测定面筋含量的测定