lipid,PL)糖脂(glycolipid,GL)细胞膜等结构的重要组分(基本脂)类脂lipoid*三、脂肪的结构脂肪(甘油三酯),是由一份子甘油和三分子的脂肪酸构成的酯(一)甘油*(二)脂肪酸必需脂肪酸:人体内不能合成,需要依赖食物提供的多不饱和脂肪酸,包括:亚油酸(十八碳二烯酸)亚麻酸(十八碳三烯酸)花生四烯酸(二十碳四烯酸)饱和脂酸脂肪酸不饱和脂酸单不饱和脂酸多不饱和脂酸*不饱和脂酸的命名系统命名法:标示脂酸的碳原子数和双键的位置。△编码体系从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序ω或n编码体系从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序*常见的不饱和脂酸习惯名系统名碳原子及双键数双键位置族分布△系n系软油酸十六碳一烯酸16:197ω-7广泛油酸十八碳一烯酸18:199ω-9广泛亚油酸十八碳二烯酸18:29,126,9ω-6植物油α-亚麻酸十八碳三烯酸18:39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亚麻酸十八碳三烯酸18:36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20:45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸(EPA)20:55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3鱼油clupanodonic廿二碳五烯酸(DPA)22:57,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3鱼油,脑cervonic廿二碳六烯酸(DHA)22:64,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3鱼油*不饱和脂肪酰基*如果R1=R2=R3时,为单纯甘油三酯;R1≠R2≠R3时,为混合甘油三酯(天然大多以此形式存在);R-COOH可以是各种高级脂肪酸(16C~20C)(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸),也可以是无机酸;当不饱和脂肪酸多时,甘油三酯呈液态即油(例:植物油),当饱和脂肪酸多时,甘油三酯呈固态即脂肪(例:猪油)。(三)特点
全文预览
