1342第七章油脂精炼脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡第一节脱胶胶溶性杂质脱胶的必要性脱胶原理脱胶工艺1.胶溶性杂质在毛油中形成胶溶性物质的杂质:磷脂蛋白质糖类、树脂、粘液毛油中磷脂含量随油料品种、产地、成熟程度不同而异油料蛋白越丰富,磷脂含量越高%2.脱胶的必要性磷脂富有营养,抗氧化,似乎应保留在油中?但是,它在油中存在会影响油的储藏、精炼、加工。存储时,油色深暗、浑浊,沉淀热加工时,起泡,冒烟碱炼时,乳化氢化时,催化剂中毒脱色时,增加吸附剂消耗脱臭时,高温焦化,发苦,油色固定磷脂常与微量金属共存,促进氧化3.脱胶原理甘油磷脂的结构1.毛油含水很少时,磷脂以内盐式存在,极性很弱,呈溶解态。2.毛油含一定量水时+H2O磷脂胶束与水化磷脂形成水滴卵磷脂吸水变为游离羟基式,极性增大,呈双亲性,在油水界面上定向排列;磷脂达到一定浓度时,形成胶态集合体(胶束),进一步形成双(多)分子层,整体表现为亲水性;
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