海带: 船丝海带或笋子? 凉菜: 混合凉菜(粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子)? 虾米汤: 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋,黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋Р配菜Р6个吊角(三荤三素)? 酱排骨16个一碟? 油杂猪肝16个一碟? 小酥肉一碟? 凉拌鸡杂豆腐干一碟? 白肉芹菜一碟? 红白罗卜丁一碟? 制作十大碗关键材料? 欠粉(纯碗豆粉)兰麦酱豆瓣豆油水甜酒Р十大碗上菜规矩? 每人面前:醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只? 上菜顺序: 先上辅菜: 6个吊角:酱排骨16个(或17个,余一个是敬酒的)一碟油杂猪肝16个一碟小酥肉一碟凉拌鸡杂豆腐干一碟白肉芹菜一碟红白罗卜丁一碟Р主菜顺序:品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉Р注意:千万不可在上第8道菜时为虾米汤,民间认为吃十大碗,8人为一席,暗中隐含骂吃席的8人是虾子,如果上菜之人不懂这规矩,吃席的人会找上菜的人试问的,这是规矩。Р十大碗大多数都是上笼蒸制而熟,在我们烹调营养学的角度来说,蒸菜所保留的营养素,是所有烹调方法保留营养素最多又是而最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求,比如,孩子大多喜欢甜酸味的食物,而此筵席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素,老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80%,因此他们对菜肴的要求是要软,然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素而且还要达到软的效果,比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圆子、等完全能让老年人接受。Р在巴中市大山之中居住的人们比其他人一天所需要的能量要偏大,原因是山中的气候是阴暗潮湿的,人们必须要有足够的热能来御寒,因此筵席中的“十大碗”很能体现当地餐饮文化,甚至也能代表我们四川的饮食文化特色。如果你有时间、有兴趣请你一定要去巴中体验一下当地的筵席文化,相信我,你一定会有一个不平凡的旅游假期。
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