可出锅后可以撒上适量香菜Р菜谱配料:? 五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)。? 制作方法:? 1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片,大葱切斜片,姜和大蒜一同切薄片,香菜洗净切碎,干木耳用清水泡发、再择成小朵,水发冬笋切成梳子片;? 2.将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟;? 3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分;? 4.锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀;? 5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟;? 6.最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎,小酥肉即成。Р小酥肉的做法一Р菜谱配料:? 后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。? 制作方法:? 1.将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽0.6cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;? 2.炸:食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金黄色时捞出备用;? 3.装碗:将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;? 4.制汤:取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;? 5.蒸:将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。Р小酥肉的做法二
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