升糖指数

萄糖进入血液后峰值高。影响GI的因素食物中的碳水化合物含量愈多,升糖指数就愈高,特別是精製的白面包、白饭、白砂糖。食物中纤维量愈高升糖指数愈低,所以多数全麦食物及蔬菜,都列为健康食物。食物成熟度愈成熟升糖指数愈高,例如熟透的水果比未熟的有较高的升糖指数。影响GI的因素食物的酸硷值酸硷值较低,升糖指数会相对较低。酸能延缓食物的胃排空率,延长进入小肠的时间,故可以降血糖。红曲醋、柠檬汁淀粉的糊化程度稀烂、磨碎或切粒的食物,较易被消化及吸收,所以升糖指数較高。食物中其他成分的含量脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率如,脂肪量较高的食物,升糖指数会相对较血糖生成指数与糖尿病研究表明:长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加,增加糖尿病发病风险。与高GI饮食相比,低GI饮食可改善空腹血糖和糖化血红蛋白(HbA1c)水平。合理利用血糖生成指数科学指导糖尿病患者饮食参照食物GI值表,来评价饮食的餐后血糖负荷。血糖生成指数与糖尿病近年来,国内外有研究表明,用GI教育糖尿病患者比标准膳食指导和食物交换份法更易被理解和接受,对于长期维持血糖水平有较好的作用。一些国家的糖尿病学会建议,在糖尿病饮食治疗方面应考虑食物的GI值,并已被用来教育患者。许多的营养学教科书以及《2007年中国居民膳食指南》中都有关于GI的论述和数据。高升糖指数食物(GI70或以上)五谷:白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。?蔬菜:薯蓉、南瓜、焗薯。?水果:西瓜、荔枝、龍眼、凤梨、枣。?糖及糖醇类:葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。低升糖指数食物(GI55或以下)五谷类:全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉蔬菜:魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。豆类:黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。