是,糖尿病人应该结合热量、碳水化合物、GI和GL客观对待每种食物。Р例如:西瓜的热量和碳水化合物的含量都比较低,GL为4.2,属于低负荷的食物,但GI为72,血糖生成指数较高。吃完后,血糖会在短时间内直线上升。对于这种食物,我们可以一次吃少量。巧克力热量较高,碳水化合物的含量较少,GI为49.0,血糖生成指数较低,但是GL为26.2,属于高负荷的食物,血糖在一段时间内会居高不下。对于这种食物,我们要分成多份享用。Р每种食物并非完美,我们一定要关注“四高”(热量高、碳水化合物含量高、GI和GL高)的食物,尽量少吃。同时,我们也要考虑食物的营养价值,把握好尺度,合理进行搭配。Р1.“粗”粮不要细作Р 控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例,白面包GI为70,但掺入75~80%大麦粒的面包为34,所以提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。Р 2.简单就好Р 在厨房要“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样,一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下,肠道多运动,对血糖控制有利。Р 3.多吃膳食纤维Р 可溶性膳食纤维有许多种,日常可直接买到的有魔芋。另外,多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜,如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。Р 4.增加主食中的蛋白质Р 如一般的小麦面条GI为81.6,加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常用食物,蛋白质、纤维都高,也是低GI食品。Р 5.急火煮,少加水Р 食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对GI都有影响。因此,除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟必需经过长时间高温。因此加工时间越长,温度越高,水分多,GI就越高。Р 6.吃点醋Р 食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的GI降低。加醋或柠檬汁是简便易行的方法。Р 7.高低搭配Р 高GI食物与低GI食物一起,可以制作一个中GI膳食。而高与高在一起当然就只能是高了。
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