白酒分析与检验Р朱玉洁? ?2012年5月Р课程定位Р《白酒分析与检验》是生物技术及应用专业的一门专业核心课。本课程是研究白酒组成成分的检测方法及有关理论,进而评定白酒品质的一门技术性学科。?本课程的任务是:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对白酒工业生产中的物料(原料、辅料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。Р课程考核Р60分平时成绩:30分小组讲课? ? 20分考勤? 10分课堂表现Р40分期末考试Р不少于15分钟?PPT质量?讲授表现Р讲授提纲Р二Р基础知识Р三Р原料检验Р四Р半成品检验Р五Р成品检验Р六Р白酒中的微量成分Р一Р绪论Р第一章绪论?一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法Р1.主要内容? (1)感官检验? (2)理化检验? (3)微生物检验Р一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法Р2.作用? (1)保证原料质量? (2)掌握生产过程情况和决定工艺条件? (3)控制产品质量? (4)进行经济核算的依据? (5)进行科学研究工作的手段Р一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法Р3.主要方法? (1)感官检验法? (2)物理分析法? (3)化学分析法? (4)仪器分析法? (5)微生物检验法Р二、白酒生产分析检验的一般步骤Р取样或样品的采集Р取样或样品的采集Р取样或样品的采集Р样品的处理Р样品的分析检测Р分析结果的记录与处理Р二、白酒生产分析检验的一般步骤Р1.样品的采集Р原则:代表性?关键:均匀?数量:能反映该食品的卫生质量? 满足检验项目对试样量的需要,? 一式三份供检验、复验与备查用或仲裁,? 每一份不少于0.5kg。Р采样一般步骤:? (1)原始样的采集? (2)原始样的混合? (3)缩分原始样至需要的量
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