、沧州酒、莲花白等)都创始于清朝。清代中后期至民国时期,高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。这一时期,西南白酒的发展成为中国现代白酒之路承前启后的动力。其中四川酒业逐渐形成了一批名酒,泸州大曲、绵竹大曲等大曲酒。还有一些白酒也在进入民国后渐有名气,比如全兴大曲、杂粮酒、郎酒和丰谷酒。但是因为当时中国的酿酒业还是小作坊制,加上政府控制,酒行业一直没有大发展。 1927 年北伐战争结束后,茅台酒已经成为西南名酒,被很多名人国士所青睐。但是真正的大发展,还是民国政府迁都重庆之后。重庆当时聚集大批文化名人、专家学者,普遍开始喝大曲,西南的好酒,在一批文化人回到上海北京后,并没有被忘怀,就这样逐渐有了全国的知名度。白酒历史脉络分析白酒历史脉络分析新中国成立后,我国的白酒行业得到长足的发展。从 1949 年白酒的年产量仅有 10.8 万t到 1978 年白酒产量高达 127.1 万 t 改革开放以后,我国经济得到快速发展,加上白酒行业进入的门槛较低,白酒快速增长,随着机械化设备的应用,微机勾兑等技术的进入,白酒产量不断得到提高, 1995 ~ 1997 年产量达到了 800 万t左右。从 1997 年以后,白酒出现衰退,产销量逐年下滑,整个白酒业产量和效益均出现大幅度滑坡。 2002 年的白酒产量更是回落到 20 世纪 80 年代中期水平。白酒市场现在正受到替代品挤压,主要是饮料,另外有啤酒、葡萄酒、果酒等。经过无序的增长和竞争阶段,白酒市场已进入了整合营销时期,企业根据资源和目标理性的市场跟进,以品质为核心构成目标市场,从无序走向有序。据不完全统计,我国现有白酒企业 3.8 万家, 3万多个白酒品牌,白酒行业资产总计达到 1500 多亿元。从国家控制白酒总量的方向来看,未来 10 年,白酒总量可以控制在 500 万吨左右,就目前生产状况而言,白酒的产销总量仍然有一定的上升空间。
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