酸Р轻微的大曲酒糟香和窖泥味,微甜味Р戊酸Р脂肪臭,似丁酸气味Р己酸Р似大曲酒气味,柔和带甜,过量有强烈脂肪臭,有刺激感Р丁二酮Р似奶牛油香味,味浓厚,进口后微苦Р3-羟基2 丁酮3Р有特殊气味,近似细菌Р感官指标Р感官品鉴是鉴定名酒真假的一个重要步骤。是从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。Р风格:酒液清澈,香气优雅,余香悠长。Р香味:饮用白酒前可以再做一做鉴定,倒一点酒洒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。Р味道:酒味芳香馥郁,香味协调,口味柔和,不上头,不呛嗓。Р将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃,然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处,头略低,即刻仔细轻嗅其气味。也可取1条吸水性强、无味的? 将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃,然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处,头略低,即刻仔细轻嗅其气味。? 也可取1条吸水性强、无味的滤纸条,浸入酒杯中,吸取一定量的酒样,嗅纸条上散发的气味,然后将纸条放置8~10分钟后再嗅1次,这样可以判别酒液香味的浓淡和呈香时间的长短,同时也易于辨别酒液有无不正气味以及气味的强弱。? 还可在手心滴几滴酒样,再把手握成拳头紧贴鼻子,从大拇指和食指的缝隙中闻其气味。? 也可在手心或手背上滴几滴酒样,然后两手擦拭,使酒样迅速挥发及时嗅其气味,可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。? 然后将酒饮入口中使酒先接触舌尖及两侧,再至舌根部,然后鼓动舌头,使酒液铺展到舌的各个部位,进行味觉的判断。注意体验滋味的基本情况,味的协调性,刺激的强烈与柔和程度,是否有愉快的感觉等。然后将酒咽下以辨别后味。白酒的滋味要纯正、协调,无强烈的刺激味,口感醇厚、舒适、回甜,无异味。? 一般白酒要具有本产品所特有的明显溢香和较好的喷香及留香,不应有异味,如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良气味。质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。以醇厚而无强烈刺激感的品质为佳。
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