5(2)研发小组副组长职责1、协助组长带领研发小组开展各项工作2、指导各实体制定研发计划3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果4、带领组员设计并实施研发新品推广活动5、建立考核机制,促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争6、组织开展技能交流活动,加强集团内部各餐饮实体的互动,创造交流学习机会,搭建互动平台6(3)研发小组组员职责1、带领各实体厨部员工开展餐饮市场的调研工作,并要根据市场调研信息形成产品开发预案,拟定《年度、月度新品开发计划书》2、负责新菜肴、食品设计立项及验证3、负责新菜肴、食品设计、制作的实施4、负责新菜肴包装设计及设备的定型方案5、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良6、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求7、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度8、设计并实施研发新品上市推广计划9、建立新菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案的档案10、建立各项审批、验证和确认记录的档案11、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例12、负责厨师的培训,检验并确保新菜品的出品标准统一化7出品研发与经营研发技术交流与员工培训餐饮拓展与项目论证二、菜品研发小组的主要功能:8A、用标准食谱改变传统的中餐生产理念,为餐饮出品的品质提供保障?B、结合目前社会餐饮市场的餐饮经营模式吸收、改良、规范、推广?C、设计新菜品、食品,开发并推广新食材、新口味、新色彩、新形态、新技法?D、固化餐饮标准原料配比单、制作方法、出品流程?E、阶段性、季节性修订标准菜谱,补充或删减菜品(1)出品研发与经营研发9A、挑选骨干厨师,给予学习交流的机会??B、对新入职的厨师或餐饮经理进行指导与培训??C、通过进修或实习熟悉菜谱及其菜肴制作标准??D、跨实体进行技术、经营思路、客户资源等的交流(2)技术交流与员工培训10
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