反而少些。据分析,这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂。卵磷脂具有清除胆固醇,防治动脉粥样硬化的作用。它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小,并使其保持悬浮状态,不易在动脉血管壁上沉积,保持血管的弹性,从而达到防治动脉硬化的作用。Р因此,我们应克服那种吃鸡蛋怕增加胆固醇的想法,适当地掌握鸡蛋的摄入量,多摄取一些新鲜的鸡蛋。当然,吃鸡蛋时,还要注意鸡蛋的加工方法,千万不要吃不熟的鸡蛋,不吃变质的鸡蛋,以确保人体健康。Р二、防癌作用Р癌症的发生和防治都与饮食关系密切。最近,台北医院董大成教授指出,一般致癌毒素在人体氧化时,需要维生素B2,但台湾人对维生素B2摄取量不足,故肝癌患者比别的地方多。Р医学家还用老鼠做实验,结果发现,缺乏维生素B2的老鼠,如果在喂食中添加黄曲霉素,5个月后便会患肝癌;若是在饲料中拌有维生素B2或蛋黄,则不会产生癌症。这表明,维生素B2可帮助分解致癌的黄曲霉素,而鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一,故吃鸡蛋是预防肝癌的有效方法。同时,研究还发现,鸡蛋中所含的微量元素如硒、锌等,也有防癌的作用。Р三、健脑益智Р鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆硷,胆硷可改善各个年龄组的记忆力。所以,常吃鸡蛋有助于健脑益智。Р四、保护肝脏Р鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。很明显,吃鸡蛋对保护肝脏有积极意义。Р五、延缓衰老Р鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人食用。
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