需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。勾兑包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。各种国际著名的蒸馏酒,如中国白酒、威士忌、白兰地、金酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术是酿酒的画龙点睛之笔。目前市场对勾兑是有误解的,认为勾兑酒就是酒精酒、假酒的代名词,这是错误的。3正确认识白酒的勾兑第一招:看包装标识:固态酒:GB/T10781,同时分优级、一级、二级,优级最好;GB/T20822是固液结合法标准,GB/T20821是纯液态法执行标准;第二招:温度检测:粮食酒温度低于10度后,允许出现白色絮状物质和失光,10度以上恢复正常;第三招:看酒花:倒置酒瓶摇晃,酒花密集消失的慢是优质酒;第四招:手搓法:少许滴于掌心,合掌搓后再闻。粮食酒有糊味和粮食香味;第五招:加水鉴别:酒精酒加水不失光,纯粮酒加水失光、浑浊,因为粮食酒中的微量物质不溶解于水;第六招:看价格,粮食酒浓香商超价一般高于50元,酱香高于200元;第七招:饮后特征,不头痛,不口干。4如何鉴别粮食酒和酒精酒?根据酿造工艺的不同,酱酒分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。其中,前三者均为酱酒国家标准所承认,而窜香酒国标不承认,不是酱香型白酒。通过价格也可以简单分出档次,一般200元以上的酱酒基本可以确认为主体酒为坤沙酒;80元-200元之间的酱酒一般主体酒为碎沙酒;而50元以下的酒基本可以确认为窜香酒。选择酱酒主要看产区和企业规模。5如何区别酱酒的档次?首先,适量饮酒,有利健康;每个人的身体状态不同,导致饮酒量不同;其次,正常人的肝脏每天分解纯酒精50克左右,普通白酒每天饮用量控制100克以内为宜,酱酒控制在150克以内为宜。酒精的分解主要靠肝脏,长期过量饮酒会加重肝脏的疲劳或劳损,甚至病变,给身体带来致命的伤害。6每天喝多少酒为宜?
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