展。在西方现代食品工业技术传入中国的同时,作为西方饮食文化综合载体的西式餐馆也在长江流域的各大城市中相继出现。Р^-^Р【辐射效应】Р近现代长江流域饮食文化的发展变化是以长江中下游的对外通商口岸为中心,逐渐向周围地区影响和辐射的。Р中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态,对西方饮食也怀有一种新奇感,总想开开“洋荤”,这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。Р在上海的带动影响下,长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活,也先后发生了类似的变化,并对长江流域内其它地区形成了辐射,促进了整个长江流域饮食文化的革新。Р【饮食观念的革新】Р中国传统的烹饪方法,比较注重菜肴的整体效果,讲究调和鼎鼐,把味道放在首位,很难进行定性定量的分析,以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。Р而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑,注重营养和卫生,对味道之美反而不大讲究,呈现出味道单一,营养价值一目了然的特点。? ?随着近代长江流域中西饮食文化交流的频繁。人们日益感觉到西方饮食注重科学营养的重要意义。Р新中国成立!Р祖辈时……Р“吃了吗?”是我们这个地区问候语。?解放初期家家户户以土豆、红薯为主,或许是肚里没油?水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭,白面大米虽说?是供应,但毕竟经常可以见到?这些“奇缺品”。Р建国初期——??生活贫困,食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝,野菜没少吃,白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。Р粮票Р七十年代:吃的像个人样Р在这个物质匮乏的年代,萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜,并代替了粮食。?家家户户都在腌制咸菜,似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人,也会安排杀鸡杀鸭招待。?一般的家庭中,女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市,餐桌上只有家里的长辈和男人们。? 在二十世纪50年代前,健康的标准是“只要求不生病”。
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