剩余,不能再作凉菜供应。Р(8)凉菜间内冰箱必须专用,熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中,不得重叠存放。Р(9)操作过程中,注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒,每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前,对上述用具和手进行清洗。Р(10)各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。Р(11)加工结束后,将剩余食品冷藏,做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒,清理室内卫生,保持清洁整齐,打开紫外线灯进行30分钟空气消毒。Р4.主食面点加工规范操作管理制度Р(1)食品原料应检查挑选,原料必须新鲜、无异物、无酸败、无发霉、虫蛀,不用变质原料。Р(2)操作前洗手,穿戴整洁的工作衣帽、手套、口罩。Р(3)制作主食面点前将刀、案板等食品用具及容器清洗干净。Р(4)加工应在专室内进行,工用具严格消毒。Р(5)工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。Р(6)成品放入清洁的食品柜内,做到防蝇、防尘、防鼠。Р(7)工作结束将刀、案板、面缸食品容器等洗刷干净。Р5.餐厅食品安全规范操作管理制度。Р(1)餐厅及包间台面、调料、牙签、餐巾、茶杯等应保持清洁卫生。Р(2)服务人员端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具。Р(3)销售直接入口食品时,应当使用专业工具分检传递食品,专业工具应当定位放置,货款分开、防止污染。Р(4)用过的餐具及时撤回、清洗、消毒、并擦净台面。Р(5)不得在就餐场所内现场清洗酒杯等小餐具,必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上菜,距开时间超过2小时,餐饮具应重新消毒。Р(6)餐具摆台后有顾客就餐时,不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收再次消毒保洁。Р(7)当发现或顾客提出所提供的食品有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应立即撤换该食品。Р(8)工作结束时做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
全文预览
