第六章其它茶类制造化学Р第一讲乌龙茶制造化学?第二讲黑茶制造化学?第三讲黄茶制造化学?第四讲白茶制造化学?第五讲花茶制造化学Р第一讲乌龙茶制造化学Р乌龙茶属半发酵茶,其发酵过程被控制在鲜叶局部进行;?品质特点:滋味浓厚爽口、汤色橙黄明亮,干茶“绿心红镶边”;Р一、乌龙茶对鲜叶原料的要求:Р制乌龙茶的鲜叶:有适当的成熟度,? 乌龙茶特殊的加工方法和品质要求决定的。Р生产上一般是采摘一芽三、四叶,或同等嫩度的对夹叶。Р(一)鲜叶太嫩,不适制乌龙茶Р1、醚浸出物含量低,形成乌龙茶香气的物质基础差。? 茶树芽叶中的醚浸出物的含量,随伸育期的延长而增加。因此,有一定成熟度醚浸出物含量高,对乌龙茶品质特别是香气的形成,奠定了良好的基础。Р醚浸出物:? 指茶叶内含物中能溶解于乙醚的物质,它是一种混合物,包括各种芳香物质、油脂、色素等,这些物质或本身具有香气,如香精油;或是香气成分的先质,通过茶叶加工过程的水解、氧化、酯化等作用,能生成新的香气成分
全文预览
