茶制造中得到了继承和发扬。这时期出现的许多茶制食品,既是日常饮馔,又都是治病保健的药茶方剂。创制的不少茶叶菜肴,如清代的龙井虾仁,以及火熏猪肉、熏猪肝、松仁小肚、火熏猪肚和太爷鸡等等,都是风味独特的茶食佳肴。Р《清稗类钞》等书中,对于清代流行于民间的一些用茶掺食习俗作了许多具体记载,如书中说长沙茶肆中的茶博士,常以小碟子置放一两片盐姜、莱菔供茶客食用,茶客则往往另付厚酬;扬州人很喜欢早上去茶室饮茶,并且爱用虾米加豆腐千丝为茶食;而镇江的茶客则常常以盐水猪肚为茶食等等。Р值得注意的是,这时期出现了许多有关茶菜、茶饮料方面的文献,如元代忽思慧《饮膳正要》中,载有各种茶制食品约20种。明代松江人宋诩所著的《宋氏养生部》卷1茶制篇,就辟有煮茶、汲水、茶香、茶果、茶菜和饮茶等6节,而书中重点论述了供馔茶果和茶菜达40种,其中包括茶叶蛋煮制等,此书堪称是首部系统研究茶菜制作技术的专著。此外,清代袁枚的《随园食单》、童岳荐《调鼎集》等书皆有有关茶菜的记载。Р进入现代社会以后,人们对茶叶的食疗保健作用有了新的认识,茶叶食品日趋丰富多彩,如日本的茶水罐头、茶酒、茶糖果、茶糕点以及茶叶挂面、茶叶盖浇饭等。在我国,茶叶食品的开发和研究也颇有成效,出版了不少专著,开发了不少茶叶食品,如茶糕点、茶饼干、茶面包、茶叶面等,还有茶饮料和一大批各具特色的茶菜肴,几乎遍及我国的十大菜系。Р总的来说,茶食与茗宴的形成和发展,?大致经历了五个阶段:Р1、先秦时期的原始时期的原始阶段,以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征。?2、汉魏晋与南北朝时期的发育阶段,以茶茗掺和佐料调味共煮着饮用为特征。?3、隋唐宋时期的成熟阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征。?4、元明清时期的兴盛阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征。?5、现代社会的黄金时期,以其讲究茶食与茗宴品味的料学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征。
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