实施的卫生程序PRPs计划的第一步。Р.Р一个完整的食品安全管理体系РISO22000手册?基础设施和维护方案(GMP)?操作性前提方案?P计划?有关程序文件及支持性文件?实验室手册Р.Р操作性前提方案(PRPs)Р主要包括以下八个方面:?1、加工用水和冰的安全?2、食品接触面状况和清洁度?3、预护交叉污染?4、手、手清洗/消毒及卫生间设施?5、防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂物?6、有毒物的标记、储藏和使用?7、员工的健康?8、虫害的控制Р.Р推荐的操作性前提方案计划Р描述了企业使用的卫生程序;?提出了卫生程序的计划表;?提供了一个培训员工的工具;?确认问题发生的倾向,并防止问题的再次发生;?保证每个人,从管理者到生产者,都能理解可接受的卫生操作;?提供了支持常规监测程序的基础;Р.Р促进了以前的计划,确保必要时采取纠正措施;?促进企业卫生操作和卫生条件的改善;给购买者和检查者做出了一种承诺;?改善了企业的卫生操作和状况。Р.РPRPs模式可能包括以下章节的全部或部分:PRPs的目的和标准:РPRPs的范围及针对性(例如:RTE产品包装间浸手设施的准备);?责任(例如:PRPs中负责实施和/或监测程序的个人或工作的描述);?材料和设备(例如:列出所有用来执行任务和/或监测行为的工具或仪器);?程序(执行PRPs所必需程序的记录存盘):?频率(PRPs中的程序会多长时间使用一次);Р.Р改变了的文件(记录为什么改变PRPs和文件版本数量及正在使用的最新版本);?批准部分(例如:企业管理者同意的签名)。Р.Р卫生监测计划Р每个加工厂必须在加工过程中以足够的频率来监测卫生状况和操作,确保至少符合适合于工厂和被加工的产品的在GMP中规定的这些状况和操作。? 卫生记录控制:每个加工厂必须保存卫生控制记录,至少是记录卫生监测和纠正。加工和其他的信息必须是在观察时记录下来的。Р.
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