,因不带口罩造成的唾沫、喷嚏等。Р4.1.2物理性污染物:因头发外露而脱落的头发、头皮屑,固体颗粒、沙石、碎玻璃等。Р4.1.3化学性污染物:润滑剂、杀虫剂、消毒剂、有毒有害气体等。Р4.2 被污染的水滴的控制Р4.2.1控制要求Р4.2.1.1 保证餐厅有良好的通风。Р4.2.1.2 安装排气装置,防止形成水滴。Р4.2.1.3 水蒸汽较多场所的天花板应有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落。Р4.2.2监测要求Р餐厅管理人员定期对餐厅通风情况进行检查,保证不出现水滴。Р4.2.3纠正措施Р餐厅通风不畅时,应根据情况及时采取措施,如加大排气换气等。Р4.3外来杂质的控制Р4.3.1控制要求Р4.3.1.1餐厅内天花板和墙壁应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、表面光洁、易清洁、不易脱落的材料,生产线、售饭台上方的灯具加装防护罩,餐炊具、设备、使用耐腐蚀、易清洁、不易脱落的材料,不准用竹木器具。Р4.3.1.2每周对所有的设备以及餐炊具,地面,墙壁等进行清洁,保持良好的习惯。Р4.3.1.3不得使用破损的包装容器。运输用的设备、工具应符合食品加工卫生要求,不得污染食品。Р4.3.1.4原材料、成品堆放应距地面不少于15cm.距墙面不少于30cm.Р4.3.2监测要求Р4.3.2.1每天生产前对餐厅、设备、餐炊具的卫生状况进行检查,保证处于良好状态。Р4.3.3纠正措施Р4.3.3.1设备状态不良,要及时维修Р4.3.3.2对卫生清扫不彻底的地方要及时清扫,对违反规定的情况,应及时纠正。对可能被污染的产品进行评估并采取相应措施。Р4.4包装物料的控制Р4.4.1控制要求Р4.4.1.1储存包装物料(如一次性餐具)的仓库应由防尘设施,防止灰尘污染;保持库房通风、干燥、防霉、防鼠。内外包装分别存放,内包装应距地10CM上架存放。外包装材料上有无毒盖布、下有垫板,隔地离地10CM存放。
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