包装Р改善气氛包装Р第一节气调包装的基础知识Р?★1. 概念Р?通过改善食品包装内的气体组成,使食品处于不同于空气? 组成的环境中,从而延长食品保藏期的包装技术。Р第一节气调包装的基础知识Р2. 气调包装中的气体Р增强生鲜食品的呼吸作用Р增强好氧微生物的生长繁殖Р抑制厌氧微生物的生长Р保持鲜肉制品的颜色Р第一节气调包装的基础知识Р2. 气调包装中的气体Р正常空气中 CO2的含量为 0.03%,高浓度的 CO2Р能抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖,需氧Р菌对其敏感,兼性厌氧菌敏感性较差,厌氧菌最差?在混合气体中CO2 的浓度超过30%就足以抑制细菌的?增长。?在实际应用中,因CO2易通过塑料包装材料逸出并被?食品中水分和脂肪吸收,故混合气体中的CO2的浓度?一般超过50%Р第一节气调包装的基础知识Р?2. 气调包装中的气体Р 化学性质稳定,可以防止食品中脂肪、芳香Р 物和色泽的变化。РN2Р作为气调包装的重要组成部分,一般是由氮Р气和其他气体搭配。Р搭配的比例取决于被包装物料的性质,如鲜Р活蔬菜,氮气的比例不能太大,而生鲜肉制Р品则氮气比例较大。Р第一节气调包装的基础知识Р3. 气调包装的生理基础Р对鲜活植物性产品:Р若氧气过少,会产生厌氧呼吸,二氧化碳过多,会使原?料中毒。Р抑制乙烯的生成,延长贮藏期;Р控制真菌的生长繁殖;Р降低呼吸强度,推迟呼吸高峰;Р第一节气调包装的基础知识Р对生鲜产品如鲜肉等:Р可通过调整气体的比例使食品在保持原有品质的基础Р上,保持原有色泽Р延缓食品色泽的变化,保障食品感官;Р抑制微生物繁殖,延缓食品品质的下降;Р3. 气调包装的生理基础Р1. 基本概念Р充气包装是在食品包装内混入一定比Р例的保护性气体如CO2、 N2等,减少包装Р内的含氧量,破坏微生物赖以生存繁殖Р的条件,延缓包装食品的生物化学变化,Р从而延长食品的保藏期。Р第二节充气/真空包装
全文预览
