到Р1999 年已增加到 93%，总产值中Р加工业为 20Р亿美元、零售业为Р1.9 亿美元。此后经过Р5 年发展，总产值增加到Р204 亿元，Р其中零售业Р134 亿美元、加工业Р70 亿美元，在欧洲，法国的鲜切蔬菜有Р74%产品在超市销РР售，而 26%产品供应食品加工业。英国时欧洲鲜切蔬菜增长最快的市场，有Р90%蔬菜是鲜切Р蔬菜，荷兰鲜切蔬菜零售占Р70%。而加工为蔬菜汁等产品则占Р90%，日本Р20 世纪 90 年代专Р门生产鲜切蔬菜的企业有Р400 百余家，产值Р600 亿 -1Р兆日元。近年国外鲜切果蔬加工业已РР进入中国市场， 如 1997 年在上海建立的美国亚太国际蔬菜有限公司和Р2000 年建立的法国上Р海创造食品有限公司及其在北京、广东、浙江等省市设立分公司，Р主要为必胜客、 肯德基等Р快餐店和麦德龙、 家乐福等大型超市提供即食的鲜切蔬菜和沙拉产品。Р这些外资鲜切蔬菜加РР工企业在浙江、 福建、湖北等地建立专门蔬菜生产基地，Р由公司提供种子、 废料并指导种植Р与采收， 保证公司全年得到无公害优质原料。Р国内鲜切蔬菜保鲜加工业还处于发张阶段，Р随РРР着市场需求增加，必定会促进它快速发展成为取代传统果蔬加工的新兴的果蔬加工业。РР鲜切蔬菜预处理加工РРР薪鲜蔬菜采收后经过初步清理与挑选，?立即真空快速冷却出去田间热，?并将低呼吸速度，РР然后用冷藏车送到加工基地进入 0～5℃的车间进行预处理加工和包装，产品的贮藏与销售也需要在 4～ 5℃下进行。鲜切蔬菜预处理加工工艺包括清理或修整、切割、清洗与消毒、脱水和包装，它的加工工艺虽然简单，但有较严格的操作要求和卫生管理制度才能达到产品的质量、食用安全和货架期。下面介绍国外两种蔬菜的鲜切加工工艺。РР鲜切蔬菜质量评估РР世界各国关于鲜切蔬菜质量评估参数和评估等级虽然还没有统一的标准，?但其内容基本
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