一个特殊的工厂РA车间РB车间РC车间РD车间РN车间Рa区域Рb区域Рn区域Рd区域Рc区域Р公用?系统Р辅助?部门Р生产功能Р辅助功能Р能源设施功能Р原料Р加工Р包装Р储存Р配送Р品控Р生活Р安全Р卫生Р办公Р给排水Р供电Р供汽Р燃气Р冷暖Р一级?仓库Р中心?化验室Р中心?研发室Р管理?中心Р配送?中心Р生活?中心Р给排水Р供电Р供汽Р燃气Р制冷Р暖通Р5Р1-3 软件系统Р《中央厨房》,是一个完整的管理体系;它是企业的理念、链条、方法及功能的组合,是组织核心能力实施的保障;? 一般由总部管理、中央厨房及物流中心管理、客户管理等三大管理体系组成。?(如下图所示)Р6Р加工Р质量Р信息Р设备Р成本Р安全Р仓储Р设施Р能源Р《中央厨房》软件系统Р总部管理体系Р多业态客户?管理体系Р中央厨房及物流中心?管理体系Р运营和战略Р信息管理Р业务Р统计Р资料Р价格Р综合Р成本Р配送Р销售Р采购Р库存Р资金Р服务Р请货Р战略规划Р市场开发Р品牌管理Р企业文化РCISР价格定位Р合同Р生产Р卫生Р周转器皿Р复合调料Р成品Р半成品Р正餐Р快餐Р团餐Р超市Р法律事务Р运营督导Р资金筹措Р连锁加盟Р服务管理Р资源培训Р研发Р营销Р营建Р采购Р加工Р配送Р账款Р运营Р1-4《中央厨房》的定义Р《中央厨房》是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的,体现集约化、标准化、专业化、产业化生产特征的,进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。Р8Р2.《中央厨房》特征Р特征Р集约化Р标准化Р专业化Р产业化Р采购Р生产Р配送Р销售Р原料Р工艺Р产品Р服务Р设施Р设备Р人才Р管理Р形成社Р会资源Р共享的Р产业链Р9Р3.《中央厨房》的分类Р全热链型Р全冷链型Р冷热链混合型Р分类Р按业态多少Р按服务业态Р按工艺特点Р中式快餐Р特色快餐Р团餐Р正餐Р早餐Р西式快餐Р单业态专业性Р多业态综合性Р10
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