日本菜?韩国菜?……?(二)西方菜系?(三)土耳其菜系Р1、中国菜:?八大菜系Р鲁?川?浙?闽Р苏?粤?湘?徽Р历史悠久、流派众多、风格独特?选材丰富、精细?讲究刀工、火候?烹调方法多、技术精?调料品多Р鲁:原料丰富,咸鲜为主,擅用葱汤,爆扒见长,丰盛排场?炸山蝎、德州扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋鲤鱼……?川:麻辣香鲜,油大味重,煎炒烧煸,味型多样?宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、鱼香肉丝……Р粤:原料新颖、装饰美艳、新鲜清淡、擅长小炒、善于借鉴?“三蛇龙虎凤大会”、五蛇羹、盐焗鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾、冬瓜盅……?闽:刀工严谨、汤菜居多、注重调味?佛跳墙、西施舌、雪花鸡、太极明虾……Р苏:因材施艺、清鲜平和、?精巧细致、善于煨烤?清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、清蒸鲥鱼、水晶肴肉、平桥豆腐、凤尾虾、盐水鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾、鸡茸蛋、常熟叫化鸡、樱桃肉、香松银鱼、沛公狗肉、彭城鱼丸?浙:料鲜嫩、味清鲜,小巧精致?龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫花童鸡、荷叶粉蒸肉Р湘:酸辣,原料丰富、善用熏腊,油多色浓?猪血丸子、东安仔鸡、龟羊汤、发丝牛百叶、油淋庄鸡?徽:就地取材,重油、色,味醇厚,重火工?符离集烧鸡、曹操鸡、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、毛峰熏鲥鱼、无为熏鸭、虎皮毛豆腐Р地方菜:八大菜系?宫廷菜:满汉全席Р民族——最著名、最豪华的大宴?上菜的数量达到108种?“四八珍”的用料?山八珍(驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋)?海八珍(燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、大鲵)?禽八珍(红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰)?草八珍(猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信)Р世界三大菜系Р(一)东方菜系?中国菜?日本菜?韩国菜?……?(二)西方菜系?(三)土耳其菜系
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