果汁饮料中总酸及pH的测定

V2----- 空白滴定消耗标准 NaOH 的体积,mL; c----- 标准 NaOH 溶液的浓度,mol/L; 0.06---- 换算为醋酸的系数, 即1毫摩尔醋酸的克数,g/mmol. 100 06 .0)( 21?????m cVVX 果汁饮料中总酸及 pH 的测定食品安全检验技术(理化部分) 常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法( pH 计法)两种。比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示 PH ,它具有简便、经济、快速等优点,但结果不甚准确,仅能粗略地估计各类样液的 PH 。分为试纸法、标准管比色法。电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品,以及肉、蛋类食品中 pH 值的测定。测定值可准确到 0.01pH 单位。故有准确度高、操作简便、不受试样本身颜色的影响等优点, 在食品检验中得到广泛的应用。(1)原理以玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,插入待测样液中组成原电池,该电池电动势大小与溶液 pH 值有直线关系: E=E 0 -0.0591pH(25 0 C) 。即在 25 0C 时,每相差一个 pH 值单位就产生 59.1mV 的电池电动势,利用酸度计测量电池电动势并直接以 pH 表示,故可从酸度计上读出样品溶液的 pH 值。三、有效酸度( pH 值)的测定果汁饮料中总酸及 pH 的测定食品安全检验技术(理化部分) (2) 仪器酸度计,也称 pH 计,它是由电计和电极两部分组成。电极与被测液组成工作电池,电池的电动势用电计测量。常见的酸度计如 pHS —25型酸度计。