武夷岩茶

岩骨花香)品质特征的乌龙茶。Р武夷岩茶根据原料产区的不同划分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。?武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70KM,即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。?丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。Р正岩茶——是指武夷山三坑两涧(即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、和梧源涧)。Р气候特点:武夷山年平均气温18-18.5度,雨量充沛,年雨量为2000毫米左右,年平均相对温度80%左右,日照较短。溪流不断,云雾弥漫的特征,为茶树的生长提供适度的光照和良好的水热条件。?土壤: 《茶经》有云:“上者生烂石,中者生砾壤, 下者生黄土。”优质茶叶生长的土壤疏松透水性强。Р武夷岩茶制作工艺Р岩茶的制法,兼取红茶、绿茶的制作原理之精华,是决定岩茶品质的重要条件。是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。它对采摘要求极其严格,焙制技术相当细致。2006年经文化部审批武夷岩茶(大红袍)制作技艺成为首批国家级非物质文化遗产。现在乌龙茶类的加工方法,不论是闽北、闽南、潮汕或是台湾,基本是相同,惟各工序掌握的程度有轻重之别。Р1、采摘:岩茶品质的优次,是以鲜叶色、香、味物为基础。香与味的形成,是鲜叶所存在的内含物,通过加工技术综合作用的结果。鲜叶质量决定茶叶品质的重要因素。Р1、采摘标准:要求鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育较为成熟(开面三四叶),俗称开面采。不同品种略有差异,水仙以中大开面为佳,肉桂以中小开面为佳。每个品种的最佳适采期都较短,大概3-4天或6-8天。Р采摘时间:武夷岩茶现有主栽品种的春茶采摘时间为4月中旬至5月中旬,晴天采摘的茶青较好。Р采摘方式:人工和机械两种。人工采摘成本高;机械相当成本低,速度快。Р2、萎凋:是指鲜叶散失部分水分过程。萎凋是形成岩茶香味的基础,目的在于蒸发水分,软化叶片,促进鲜叶内部发生理化变化。