学成分的变化.Р做青;让茶叶发酵,手工做青一般要14到18小时,形成岩茶的韵味. 茶叶含水量由多渐少,叶面色泽由绿渐转为黄亮,叶缘由绿渐转红,叶脉透光度增大,气味由强烈青臭气转为清香,手感由生硬带柔软.Р杀青;用高温把茶炒熟以便停止茶叶继续发酵,手工杀青15分钟机3到5分钟.过度,茶叶含水量偏少,不利揉捻成条,不足,茶叶滋味苦涩,香韵差,且茶叶含水量大,不利揉捻.Р揉捻:把茶叶细胞揉破,使茶叶所含成分容易进入茶汤中,手工制作8到10分钟.Р烘干;湿度要在115%到120%,经过这道程序"毛茶"形成.Р检梗老叶和黄片Р烘焙;是岩茶香气,滋味得以升华的重要工艺,通过底温久焙来调节,在通过过程中主要凭制茶人感官判断,和通过视觉和手感,不停调整,控制茶叶的温度.Р名词介绍Р正岩Р1Р半岩Р2Р洲茶Р3Р四大名枞Р铁罗汉Р白鸡冠Р水金龟Р半天妖Р大红袍:产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。Р传说:有个秀才进京去赶考,在经过武夷山时病倒了,刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治,方丈将九龙窠采下茶树叶子泡成茶给秀才喝,后来没几天秀才就康复了,进京考试高中状元,因此回来报答方丈,同时带了茶叶进京想献给皇上,恰好皇上这时病了,怎么治都不好,后来喝了这个茶,病就好了,于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上,同时封为御茶,年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。Р尼克松访华
全文预览
