培训02-交叉污染,外来物污染 PPT课件

华润万家食品安全培训系列教材之二Р交叉污染及外来物污染Р华润万家质量管理部Р1Р交叉污染的定义和途径Р预防交叉污染总结Р加工作业区清洁分类Р案例分析Р1Р外来物污染Р6Р交叉污染预防要点Р5Р3Р2Р4Р目录Р2Р途径:人员、设备?包材、环境、虫害Р交叉污染的定义和途径Р1Р传递(直接或间接)Р有害物从一种食品或器具传递到另一种食品或器具Р定义Р3Р内包区?裱花间?配餐区Р仓库区?外包间?卖场区Р一般作业区Р高清洁区Р原料处理?外包装间?热处理区Р清洁区Р人、物、水、空气的流向原则Р高清洁(熟区)Р低清洁(生区)Р管制区Р管制区Р加工作业区清洁分类Р2Р4Р打面机Р烤炉2Р前?处?理?工?作?台Р包装台Р醒发柜Р醒发柜Р面团?分切机Р凉冻区Р前处理操作台Р烤炉1Р讨论可能的污染?Р仓库Р超市Р1Р4Р2Р3Р5Р6Р裱?花?间Р按加工步骤设置工艺流程?避免人员在不同清洁度间作业Р人员出入口Р案例分析Р3Р5Р污染?路径Р生熟工具要分开?工具、人手要彻底消毒?先处理熟食再处理生熟Р预防Р人手?加工工具Р交叉污染预防要点Р4Р6Р保持工具、包材清洁效果?保持包材的密封状态Р交叉污染预防要点(续)Р4Р7Р不合理储存一次性食品用具?包材被器具污染?包材被虫鼠污染Р交叉污染预防要点(续)Р4Р8Р不合理的存贮食品:?与非预期的接触面接触污染?未密封保存易被虫害污染Р存贮食品应:?有专用容器?密封?按要求温度Р交叉污染预防要点(续)Р4Р9Р交叉污染预防要点(续)Р4Р后Р熟Р生Р先Р整鱼?整块牛、猪肉?碎肉和鱼肉?整只或搅碎的家禽Р食品、工具、人员Р贮存Р下Р上Р加工Р10