。?缺乏时,儿童可引起佝偻病,全身代谢障碍, 发育不良;成人可引起骨软化症,孕妇和哺乳期妇女更为明显。?2.食物来源?富含维生素D的食物: 鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。Р(四)维生素K?1.主要生理功能? 维生素K控制血液凝结。维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝内合成必不可少的物质。?2. 缺乏症及毒性? 缺乏维生素K会延迟血液凝固;引起新生儿出血病。? 即使供给大量的维生素K 1 和维生素K 2 的天然形式也不会中毒。??3.食物来源?鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等.Р二、水溶性维生素?(一)维生素C? 又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。在所有维生素中,维生素C是最不稳定的。在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。它还易被氧化和分解。Р1、维生素C主要生理功能?(1)促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;?(2)促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。?(3)改善铁、钙和叶酸的利用。?(4)改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。?(5)促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。?(6)增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。??2、食物来源? 猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.Р(二)维生素B1? 维生素B1又叫硫胺素,别名为抗神经炎素,是一种水溶性维生素。?1、生理功能?(1)促进碳水化合物和脂肪的代谢,在能量代谢中起辅酶作用,没有硫胺素就没有能量。?(2)提供神经组织所需要的能量,防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。?(3)对人体的直接功能有:维持正常的食欲,肌肉的弹性和健康的精神状态。?2、食物来源? 肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果(向日葵籽、花生)、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等.
全文预览
