第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识Р3Р1Р园艺产品主要化学成分及其变化Р2Р园艺产品的呼吸作用Р影响果蔬贮藏质量的因素Р一、呼吸作用的类型Р(一)有氧呼吸?(二)无氧呼吸РC6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2870.2kJ?(见有氧呼吸模式图)Р有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2?的参与下,将有机物(呼吸底物)彻?底分解成CO2和水,同时释放出能量?的过程。以己糖为呼吸底物时,化学?反应式为:Р(一)有氧呼吸Р有氧呼吸模式图Р葡?萄?糖Р丙?酮?酸РHР酶Р少量能量Р少量能量Р酶Р氧气РHР大量能量Р酶Р水Р二氧?化碳Р(二)无氧呼吸РC6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 100.4kJ ?(见无氧呼吸模式图)Р无氧呼吸是果蔬的生活细胞在缺O2?条件下,有机物(呼吸底物)不能?被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸?等物质,释放出少量能量的过程。?化学反应式为:Р葡?萄?糖Р丙?酮?酸Р酶Р少量能量Р酶Р二氧?化碳Р乙Р醛Р乙Р醇Р酶Р酶Р少?量?乳?酸Р无氧呼吸模式图Р想一想:? 果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸?Р呼吸强度是衡量呼吸作用快慢、强弱?的指标,通常以1kg样品在1h内吸入O2或释?放CO2的毫克数或毫升数表示。Р1.呼吸强度Р影响呼吸强度的因素有哪些呢?Р影响呼吸强度的因素Р种类品种?成熟度?温度?相对湿度?气体成分?机械损伤和病虫害
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