测人类接触后的安全程度。Р2Р食品安全性评价的目的Р食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用,食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小,利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量,通过风险评估进行风险控制。Р3Р食品安全性评价基本概念Р4Р5Р最大耐受力(MTL):能引起一群机体全部发生严重的毒性反应但无一死亡的最大剂量。?半数致死量(LD50):又称致死中量,指外源化学物能引起一群动物50%死亡的剂量或浓度?最小致死量(MLD,LD01, LDmin):指外源化学物使受试动物群体中仅引起个别发生死亡的剂量?绝对致死量(LD100):指外源化学物引起一群受试动物全部死亡的最低剂量Р以死亡来描述物质毒性的概念主要有:Р6Р最大无作用剂量:指化学物质在一定时间内,按一定方式与机体接触,用现代的检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何损害作用的最高剂量。与阈剂量一样,最大无作用剂量也不能通过试验获得。?最小有作用剂量:是指在一定时间内,一种毒物按一定方式或途径与机体接触,能使某项灵敏的观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量,也称中毒阈剂量。最小有作用剂量对机体造成的损害作用有一定的相对性。Р以损害来描述物质毒性的概念主要有:Р毒理学研究有其局限性:?毒理学研究结果不能直接应用于人,因为用实验动物小鼠的试验结果应用于70kg体重的人体是不合理的。?在大部分的毒理学试验中,实验动物只接受某一种毒性物质同一时间暴露的反应,而人则一般暴露在不同的化学物质中,由于成分的相互作用,混合或合并的不同物质的暴露可能没有预期(和不可能预期)的健康影响。Р9Р2、流行病学Р流行病学和毒理学相比,是一门观察科学,它存在暴露和反应的时间差问题,也许当人们已暴露于某一危害物时流行病学还未能观察出结果,这样一来对于新化学物,流行病学观察是无用的工作,人们还要依靠毒理学研究。Р10
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