注意事项Р公寓实行两套配餐方案Р1Р采购和厨房分开管理Р2Р发挥优势,注重节约Р3Р开发利用,自给自足Р4Р第一部分:老年公寓的食堂管理Р老年公寓食堂管理与老年人饮食服务Р一、集体配餐方案Р二、个性点餐方案Р第一部分:老年公寓的食堂管理Р公寓实行两套配餐方式Р1Р针对中低档消费的人员制定的,每周固定菜谱,实行套餐制。Р根据老人饮食特点,制定合理的饮食方案,给每位老人配制固定的饭菜,每周调整一次食谱。Р--优点:饭菜统一标准,厨房易操作,成本低,老人餐费省。Р--缺点:老人口味不一,不能提供个性化的饮食方案,很难满足不同层次老人的饮食需要。Р第一部分:老年公寓的食堂管理Р集体配餐方案Р老人想吃什么饭菜,只要在本周厨师提供的食谱中任意挑选即可得到自己想吃的饭菜。Р如果本周提供的饭菜没有自己想吃的,老人还可以提前预定饭菜,想吃什么饭菜,提前告诉服务员,这样就可以在预定的日期吃到自己想要的美食。Р--优点:能够满足不同口味、特点的老人,更加人性化、亲情化。Р--缺点:厨房要按照老人要求提前采购,费时、费工,老人餐费也相应的高一些。Р第一部分:老年公寓的食堂管理Р个性点餐方案Р生产成本经营价格要经常核算,投入的成本和经营价格不能差距太大。Р厨房不单独采购,厨师提前把采购单列出计划,报主管领导审批,采购的时候司机、厨房、行政部门共三人,共同配合作业,既满足了采购所需人力,又能避免采购之中存在的弊端。Р第一部分:老年公寓的食堂管理Р采购和厨房分开管理Р2Р第一部分:老年公寓的食堂管理Р要求厨房工作人员厉行节约以外,饭菜成本的控制也是个很大的方面Р水、电、气支出占老年公寓每个月大头,要制定严格的节约制度Р油、米、面等用集体采购,到大的有信誉的单位,与供货商建立长期供求关系以节省成本,有价格优势Р饭菜成本的控制РText in hereР节约Р油、米、面等Р水、电、气Р发挥优势,注重节约Р3
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